ネギの原産地は中国西部といわれ、中国では2000年以上の歴史があり、日本でも最も古い野菜の一つです。特有の臭気はアリシンで、食欲を増進させる働きがあります。長ネギ（根深ネギ）は土寄せして根元に近い部分を30cm以上に軟白します。

［品種］

　「金長」（みかど協和）、「元蔵」（武蔵野種苗園）など、新しい品種では「夏扇4号」（サカタのタネ）、「龍翔」（横浜植木）などが定評があります。

［栽培時期］

　春彼岸ころに種をまき、夏に植え付け、晩秋から冬に収穫する春まき栽培が一般的です。

［苗作り］

　苗床となる場所に前もって、1平方m当たり苦土石灰100gを散布して耕しておきます。次に、畝間70〜80cmとして、くわ幅の浅い溝を作り、ここに溝1m当たり化成肥料（N：P：K=10：10：10%）100gと堆肥1kgを施し、溝の土とよく混ぜておきます（図1）。

　種は溝の全面に1〜2cm間隔になるようにばらまきし、覆土は1cm程度にします。芽が出そろったら込み合う部分を間引き、1カ月ごとに溝1m当たり化成肥料20〜30gを追肥します。30〜40cmくらいに育ったら、苗の完成です。

［植え付け］

　春まきでは6〜7月が植え付け期です。耕した直後では植え溝が崩れるので、平らにならした後、しばらくして溝を掘ります。畝間は90〜100cm、溝は幅15cm、深さ20cmに掘り下げます。苗は5cm間隔に溝に並べて立て、根元に少し土を掛け、その上にわらや腐葉土を5〜10cmの厚さに入れます。このときには化成肥料は与えません（図2）。

［追肥・土寄せ］

　植え付け1カ月目から1カ月ごとに3〜4回畝1m当たり化成肥料を50gまいて土寄せし、軟白部の長さ30cmを目標にします（図3）。

［収穫］

　最後の土寄せ後1カ月程度で収穫できます（図4）。